aquawoman » 02 фев 2015, 18:48
Хочу поделиться рецептом плова из желудков индейки/куриных желудков (на вкус одно и тоже) Может немного неприятно звучит - "желудки", но на самом деле очень вкусно. (говядина и свинина очень даже уместны)
Итак: один лоток желудков, 500 гр риса, одна большая луковица, морковь, у нас она продается резанная именно на плов, я беру 1 кг, но использую гр 700, остальную еще куда нибудь потом ... Если отважиться самой резать, то резать обязательно вдоль, брусками средней толщины. Это расчет на средний казан эдак в порций 5-6..На пару порций уменьшаем ингредиенты в половину..
В казанок с предварительно раскаленным маслом вываливаем желудки( порезанные на кусочки и обрезанные от всякой зеленой бяки), накрываем крышкой и пусть они там журчат и кипят в собственном соку, (важно! крышка все время накрыта, изредка открываем и помешиваем), сок испаряется, важно поймать этот момент, когда мясо не горит, но потрескивает и поджаривается, добавляем кипяченную воду, примерно в том же кол-ве в каком мясо выделило сок, ну то есть примерно на два пальца. С водой нужно проделать манипуляции два раза. После того, как вода испарится и мясо опять начнет поджариваться (это после второго добавления воды), кладем лук, именно кладем не перемешивая, закрываем крышкой и мин-3, потом перемешиваем и обжариваем лук с мясом до золотистого цвета лука. Далее морковь...Точно так же как и с луком, кладем не перемешивая, мин 5, перемешиваем и доводим до состояния "она еще не готова, но если ткнуть лопаткой, делится на пополам". Потом заливаем 500гр холодной воды (очень важно чтобы пропорция риса и воды была 1 к 1), доводим до кипения, солим, кидаем зиру, либо другие приправы. Теперь по рису, рис я замачиваю в кипятке, как только начинаю резать мясо, то есть он все время у меня в этой воде и находится. Рис покупаю специально для плова, у нас базарах достаточно сказать "на плов" они сами знают какой именно. Морковь нужно положить в казан столько, чтобы осталось место для риса, она уваривается конечно, но и рис бухнет. Дальше нужно слить воду с риса и равномерно распределить по всей поверхности казана. мясо, лук, морковь, все там внизу остается..В центр я всегда вставляю головку чеснока, прям вдавливаю под рис. Все, закрыть крышкой, все готовится на среднем огне, мин через 15 можно открыть и лопаткой или шумовкой попытаться собрать рис в горку, то есть отделяя рис от стенок казана, если виден бульон и его много, оставить еще мин на 10, если совсем мало водички, собираем в горку, накрываем крышкой и на очень маленький огонь ровно на 20 мин. Плов готов, перемешиваем и даем ему мин 5 "отдохнуть"
ЗЫ. Вариаций приготовления плова очень много, классический узбекский-это с изюмом, даже с горохом где то я ела, но без "экзотических" добавок мне нравится больше. Если вместо желудков будет использоваться говядина, время приготовления одинаковое, подразумевается, что там 2 раза мы наливаем воду, что здесь. Свинина-один раз, она быстрее готовится. С курицы не советую, у мня получился не плов с курицей, а плов с куриными хлопьями.. она вся расщепенилась на волокна и шкурки. Еще один момент: крышка от казана моего с дыркой сбоку, я накрываю полностью казан, когда готовится мясо и за счет дырки вода испаряется, если крышка без дырки, то допустимо приоткрыть ее совсем чуть чуть, но казан все равно должен быть накрыт крышкой. И как только я забрасываю рис, распределяю его по поверхности, дырку от своей крышки я накрываю, рюмашки-это не рюмашки, но маленькие такие глиняные колпачки куда яйца вставляются для завтрака.. Следовательно, если крышка от казана без дырки, плотно накрыть.. Вот вроде и все..
Тем, кто верит, доказательства не нужны... Для тех, кто не верит, доказательств не существует.
но это уж моя криворукость 
я так рада 
